В прошедшее воскресенье посетил хорошо знакомые грибные места. Удалось набрать значительное количество летних опят, коллибии лесолюбивой, впервые в этом сезоне – десятка полтора березовиков и осиновиков, несколько шампиньонов. Но главной находкой были осиновики. Попадались они и в смешанном лесу, и в еловых посадках. Осиновики были мелкие, и часть их пришлось оставить дорастать, слегка замаскировав, но нашел пять штук внушительных размеров.

В подробном описании осиновики особенно не нуждаются. Растут они обычно с начала июня по октябрь. Исключение составляют затяжные жаркие и сухие периоды лета.

У этих красивых грибов с ярко-оранжевыми, красными или желто-бурыми шляпками более распространенное название «подосиновики» и «красноголовики», но я предпочитаю называть их осиновиками: живописные цвета их шляпок такие же, как осенью у листьев осины.

Осиновики реже других грибов бывают сильно червивыми и пригодны для всех видов кулинарной обработки и заготовки: сушки, маринования и соления. В процессе готовки они, к сожалению, чернеют. Мне осиновики особенно нравятся жареными, а некрупные – маринованными с небольшим количеством уксуса и специями.