Произведение искусства в стране десертов

Что есть торт? Это произведение кулинарного искусства, которое может быть создано из самых разных ингредиентов по самым разным поводам.

В московских колледжах, которые готовят специалистов в области гостиничного бизнеса и сферы услуг, прошел праздник под названием «Международный день торта». О том, как приготовить десерты по старинным русским рецептам или как удивить потребителя современными технологиями приготовления тортов рассказали студенты столичных колледжей. По словам выпускницы Колледжа сферы услуг № 10 Дианы Шомаховой, кулинарное искусство начинается с истории.

 - Знания о том, что русская десертная кухня всегда включала в себя много злаков, меда, овощей и фруктов, превращаются в основу для экспериментов, - рассказала Диана Шамохова. - Будущие кулинары обычно готовят как простые, так и сложные кондитерские изделия из различных видов теста: бисквитного, песочного, слоеного, воздушного, пряничного, а также муссовые торты с различными декорами, включая зеркальную глазурь и велюр - бархатное покрытие.

Кстати, сама Диана уже с третьего курса работала в ресторане итальянской кухни. И после окончания учебы пришла в него работать на постоянной основе в качестве помощника повара.

- Я обожаю готовить, - говорит Диана Шамохова. - Когда мне было 13 лет, я испекла свой первых хлеб. Это был традиционный семейный рецепт. Ничего сложного. Вода, мед, масло, яйца, мука и старинная чугунная сковорода как главный секрет. В колледже большой интерес пришел именно к десертам. С интересом во время практики узнала, что само слово торт происходит от итальянского torta и означает круглый хлеб. Сейчас я с удовольствием готовлю панна котту, трюфельные конфеты, фирменное бланманже с земляникой и мороженым амаро.

Как считает студентка третьего курса Колледжа сферы услуг № 3 Полина Дурова, современный торт, как и любой десерт, должен быть вкусным и красивым.

- Одна из задач современного кондитера - удивлять. Визуальная история, подача является неотъемлемой частью мастерства, - говорит Полина Дурова. - В этом году я принимала участие в чемпионате профессионального мастерства «Один пояс - один путь», который проходил в Китае. И готовила десерты по теме «Сказки», выбрав любимую историю про Алису в Стране чудес.

За четыре часа Полина Дурова сделала фигурки Червонной Королевы и Шалтая-Болтая из мастики, карамельную скульптуру высотой сто сантиметров, а также оформила торт с волшебной надписью «Съешь меня». По итогам Дурова заняла третье место в компетенции «Кондитерское дело».

По словам многократного победителя профессиональных конкурсов по кондитерскому мастерству, обладателя звания «Лучший кондитер Москвы» Олега Ильина, десерт - это не еда, это эмоции. Десерт нужно чувствовать, подбирать под момент, ощущения.

- Сегодня школа кондитерского мастерства в России не хуже европейской. Мы даже во многом впереди благодаря интересу к вкуснейшим старинным русским десертам, - говорит Олег Ильин. - Хотелось бы призвать наших молодых кондитеров больше думать своей головой, не копировать, развивать свой вкус и полагаться на него. Для экспериментов есть время и место. Лаборатории современных столичных колледжей оснащены лучше многих ресторанов, а практика помогает прокачать навыки. Все обучение начинается именно с этого.

Мона Платонова.