Команда Московского колледжа управления, гостиничного бизнеса и информационных технологий «Царицыно» завоевала два вторых места в категориях «Юниоры» и «Взрослые» на международном кулинарном чемпионате «Золотой шах» (Gold Shah Culinary Challenge), который завершился в Баку.
Российская команда состязалась с юными поварами из Белоруссии, Сербии, Румынии, Хорватии, Казахстана, Узбекистана, Турции и Азербайджана. За четыре часа из определенного набора продуктов всем командам нужно было приготовить 24 порции блюд: закуску, горячее и десерт. Команда колледжа «Царицыно», в которую вошли студенты второго курса Илья Заяц и Тимофей Смирнов, а также преподаватель, выпускник колледжа Александр Рыбальченко, представила судьям блюда переосмысленной русской кухни.
Студенты и педагог приготовили закуску из семги су-вид с декором из бланшированного брокколи с гелем из щавеля, огуречным желе и глазированным грецким орехом. Дополнили блюдо томатной сферой, соусом велюте из корня сельдерея с трюфелем и гелем из клюквы. На горячее команда представила стейк из телятины с гарнирами из тонко нарезанного картофеля с начинкой из белых грибов и луковым чипсом, а также равиоль из шпинатного теста с начинкой из кубанских сыров, со свежим рагу из маринованных овощей и соусом из белых грибов. На десерт повара приготовили мусс из ряженки с зеленым яблоком, маринованном в чае саган-дайля, пудрой из клюквы, соусом из облепихи и медовым чипсом. Особый вкус придали крем на мятном молоке и пряность «Тульский пряник».
Как рассказал Александр Рыбальченко, в Баку команда представила блюда русской кухни с использованием современных трендов кулинарной индустрии.
– Судьи по достоинству оценили синтез традиций и инноваций. Призовые места на престижном соревновании в Азербайджане – подтверждение того, что молодые повара России готовы конкурировать на международном уровне, – отметил педагог.
Справка «МП»
«Золотой шах» – чемпионат, организованный Азербайджанской ассоциацией кулинаров. В состав жюри входят повара международного уровня, серцифицированные судьи WACS. В этом году соревнования прошли в шестой раз.
Мона Платонова.
