Еще несколько лет назад восточная еда со странным названием была чем-то загадочным и непонятным. Сегодня в нашей стране рамен популярен не меньше, чем пельмени или борщ.
Рамен – это суп, а точнее, пшеничная лапша, залитая крепким бульоном, со всевозможными добавками. Интересно, что рамен – родной брат лагмана. Слово «рамен» пришло в японский язык из китайского, японцы произносят «рамэн», а вот корейцы говорят «рамён», но все варианты верны. Вообще, слово «рамен» произошло от китайского «ламян» – «тянутая лапша». Китай и Япония давно спорят, кто изобрел рамен, в Йокогаме есть даже музей рамена. Но, скорее всего, в Японию знаменитый суп попал из Китая.
Бульон рамена – его сердце. Бульон готовят из мяса, курицы, костей, рыбы, грибов, овощей, соевого соуса или пасты мисо. В кастрюлю обязательно добавляют лук, чеснок, имбирь. Лапша в рамене особая, пшеничная: в тесто добавляют кансуй – это щелочная вода или порошок, благодаря которому тесто становится упругим, эластичным, а лапша узнаваемой. Есть общий принцип: чем гуще и насыщеннее бульон, тем толще лапша. Кипящим бульоном заливают уже отваренную лапшу, а потом начинается самое интересное. На столе у едока куча мисочек и тарелочек, в них то, что делает рамен ярким, питательным, насыщенным. Итак: кусочки запеченного мяса, яйцо, водоросли нори, маринованный бамбук или просто овощи, зелень, кукуруза, кунжут, грибы, креветки и другие морепродукты, лук. Добавки, или как их называют, топпинги, позволяют настроить вкус под себя, сделать его гармоничным.
Особый расцвет рамена пришелся на послевоенное время: из Китая в Японию возвращались солдаты, успевшие полюбить горячую миску вкусной лапши, да еще и неурожай риса «помог» – пшеничной муки было вдоволь. Простое, дешевое и сытное блюдо. Сначала рамен готовили прямо на улице, продавцы толкали тележки с ингредиентами, а покупатели, получив заветную миску, ели, стоя прямо на тротуаре. Сегодня рамен подают в самых изысканных ресторанах мира, он даже удостоился мишленовской звезды.
Существует сотни вариаций рамена, но все они относятся к категориям по виду бульона, способу подачи и региональным особенностям. В Фукуоке любят густой бульон на свиных костях, в Токио – прозрачный и легкий куриный, а в Саппоро – насыщенный мисо-рамен с маслом и кукурузой: настоящая гастрономическая рамен-карта страны.
В современной Японии рамен стал символом японского стремления к совершенству: работают тысячи рамен-заведений, повара создают авторские вариации. Но, несмотря на гастрономические выкрутасы, для многих японцев миска рамена остается простой повседневной едой – согревающей и вкусной.
Подают на стол рамен по-разному. Где-то принято выкладывать топпинги и лапшу в миску ровными рядами и заливать бульоном. Где-то все смешивается до заливки, а где-то все подается на стол в отдельных мисках, и каждый едок творит свой рамен прямо за столом.
Как есть рамен? Японцы едят рамен быстро, чтобы не остыл, причмокивая (похвала повару), шумно втягивая бульон, чтобы не обжечься. Традиционно твердые кусочки нужно есть ложкой, потом выпить остатки бульона из миски, держа ее двумя руками. Бульон можно не допивать, а вот лапшу и добавки съесть обязательно – это знак уважения к кулинару.
В России рамен стал особенно популярен с расцветом аниме: герои обязательно едят дымящийся рамен из больших красивых мисок. Сейчас в Москве открылось множество мест, где можно съесть рамен – от крохотных кафе на три столика до пафосных ресторанов. Народ больше идет туда, где просто – интерьер лаконичен, украшений минимум, но обязательно есть фигурка кошки манэки-неко, которая машет лапкой и привлекает посетителей и финансы.
Рамен легко приготовить дома: вкусно, интересно и увлекательно. Готовите или покупаете составляющие и собираете свой вкусный конструктор дома. Рамен – это гармония соленого, сладкого, острого и кислого, подбирайте то, что вам нравится, и все будет вкусно. Интересный факт: в Китае и особенно в Японии рамен – это отдельное блюдо, гастрономический шедевр, радость для желудка, простор для творчества, а в Корее – пакетик острой лапши с сухими добавками, завариваемый кипятком…
Михаил Ковалёв.
Фото автора
