В самом центре столицы, на старинной Таганке, скромно притулилось в уголке крохотное кафе. В 1960-е годы, когда общественное питание стали массово переводить на самообслуживание, из неприметного домика-коммуналки расселили жильцов, а здание переоборудовали под место для принятия пищи.
Одноэтажный домик в два окошка, никаких иностранных зазывалок, ложного пафоса и напыщенных трендов, только четкое название: «Блины», да тяжелая железная дверь – дверь в СССР. Блинная на Таганке радует посетителей с 1962 года! Классические жареные блины – со сметаной, вареньем, сгущенкой, медом. В советское время огромной популярностью пользовались блины с килькой пряного посола. Блины в то время стоили 5 копеек за штуку. Есть и фаршированные блинчики, но самый смак – именно простые, горячие, с хрустящими краешками.
Рецептура неизменна и проста: мука, молоко, яйца, сахар, соль. Помещение украшает действующий старинный двухведерный пузатый самовар, фоном играет старая добрая рок-классика. Конечно, после ремонта интерьер немного изменился, но дух остался. Блинная не играет в игры «а-ля СССР», она просто живет. Здесь часто снимают фильмы – уж очень хороша натура! Работает заведение до позднего вечера, столики всегда заняты. Раньше среди московской молодежи было неким шиком – повести девушку на свидание в злачное место, где, говорят, были бандитские разборки. Сегодня здесь обожают встречаться седовласые коренные жители Таганки, постоянно заходят студенты и школьники. Нередки фуд-блогеры, иностранцы, пришедшие на экскурсию в прошлое, рабочие и офисные работники, паломники из монастыря, байкеры, художники, полицейские… Кстати, о сотрудниках органов: в 1978 году здесь снимали популярнейший в советское время одну из серий телефильма «Следствие ведут ЗнаТоКи» – сцену, где сотрудники МУРа во главе с майором Томиным (наш обожаемый артист Леонид Каневский) задержали в блинной опасного рецидивиста Бондаря с пистолетом ТТ. Вообще, история этого заведения удивительным образом связана с милицией: здесь постоянно завтракают, обедают и ужинают сотрудники из отделения через дорогу.
За долгую и активную жизнь блинная стала легендой города. Говорят, сюда частенько заходил Владимир Высоцкий: театр, где артист служил с 1964 года, располагается рядом: после вечернего спектакля желудок просил еды, а душа… ну, вы понимаете.
Сегодня в меню, помимо блинов, есть супы, салаты, гарниры. Цены, кстати, по московским меркам весьма низкие. Здесь принцип самообслуживания: поел – убери за собой посуду. Интересно, что напитки сначала можно продегустировать, а потом налить понравившийся.
Плита в блинной – тоже легендарная. Огромная, с открытой жарочной поверхностью на десяток блинов. Некоторые говорят, что такие вкусные блины получаются на уникальной старой, закопченной плите, которую в середине 1990-х специально привезли из Америки. Блины на ней жарили больше 20 лет. Место атмосферное, а раньше было еще и особо «ароматным»: запах горелого масла прочно впитывался в одежду посетителей, и даже через несколько дней можно было понять, что ты был в блинной! Сейчас плиту поменяли, и в помещении царит легкий и аппетитный аромат вкусной еды.
Насколько горожане любят легендарную блинную, можно судить по интересному эпизоду. В 2011 году в интернете стали размещать множество фотографий блинной, но с вывеской «Чебуреки» над дверью. Народ просто кипел от негодования, Сеть взрывалась: « Что случилось? Кто объяснит? Защитим! Не отдадим!» Возмущенные обсуждения благополучно закончились вечером, народ спокойно выдохнул: оказалось, блинную просто сдали на сутки для съемок кинофильма.
Как отмечают сотрудники блинной, их кафе – это не просто городская легенда, а живой, развивающийся организм. Бунтари 70-х стали солидными людьми, контингент поменялся, стало много веселой, умной молодежи. Блины – это историческая радость, и блинная на Таганке – прекрасное место для тех, кто хочет не просто вкусно поесть, а ощутить дух Москвы и оценить простое человеческое общение.
Михаил Ковалёв.
Фото автора
