Гигантский ролл «Филадельфия» вместо торта: в колледжах Москвы отметили День повара

В рамках празднования Международного дня повара, который отмечался 20 октября, 100 студентов из семи столичных колледжей индустрии гостеприимства приняли участие в состязаниях по приготовлению блюд различных кухонь мира.

Так, в Политехническом колледже № 50 имени дважды Героя Социалистического Труда Н. А. Злобина семьдесят будущих кондитеров и кулинаров создали гастрономическую карту России от Калининграда до Камчатки. Каждая команда готовила два блюда и напиток одной из региональных кухонь, которую определили по жеребьевке. Например, одна из команд представляла вологодскую кухню - слоеный пирог «Шмуль» с картофелем и рыбой, печенье «Козули» из ржаной муки и черемуховый чай, другая – ростовскую кухню с казачьим пирогом «Круглик», печеными яблоками с орехами и медом, узваром из сухофруктов.

В Колледже индустрии гостеприимства и менеджмента № 23 на фестивале «Дружба народов» участники праздника готовили традиционные блюда народов России, в частности, щи, татарский эчпочмак, бурятские буузы, башкирский бешбармак.

В Московском образовательном комплексе «Запад» прошли образовательные мастер-классы, на которых молодые люди учились готовить телячье мясо в панировке, московскую лазанью из пельменей, хрустящие драники со слабосоленой семгой и деруны с беконом, а также слушали лекции о современных трендах презентации блюд и оптимизации технологических процессов на кухне.

Кульминацией праздника в МОК «Запад» стал гастрономический батл, где шесть команд за 110 минут приготовили по три горячих блюда с авторской подачей из выданных им ингредиентов. Работу участников оценивало профессиональное жюри из четырех шеф-поваров, двух мастеров производственного обучения и двух ресторанных экспертов. Победителей наградили памятными брендированными призами, а также стажировкой в академии Chefs Team Russia.

В Первом московском образовательном комплексе старшекурсники научили первокурсников готовить фруктовый салат и картофельный гратен, а также подробно рассказали о правилах нарезки продуктов, декорировании и презентации авторских блюд.

Вместе с известными московскими поварами Денисом Перевозом, Курсантом Нурадиновым, Сергеем Лигаем и Александром Паком на площадке гастрономического кластера «ТИМФУД», расположенного в Московской сельскохозяйственной академии имени К. А. Тимирязева, ребята приготовили тридцатиметровый ролл «Филадельфия», на создание которого ушло 80 килограммов лосося, по 60 килограммов риса и сливочного сыра, 20 килограммов огурцов, три килограмма икры летучей рыбы, по килограмму нори и сушеных водорослей.

Завершился цикл праздничных мероприятий в Московском колледже управления, гостиничного бизнеса и информационных технологий «Царицыно» акцией «День Хлеба». Будущие повара и кондитеры устроили настоящее кулинарное состязание: ребята разбились на команды и накрыли тематические столы, представив классический хлеб по старорусским рецептам, рогалики, брецели, кавказские пироги, халу и пирожки.

Мона Платонова.

Фото пресс-службы Департамента образования и науки города Москвы