В лесах Подмосковья появились летние опята

«Украшают лес собой / Ярко-рыжие сестрички. / Привлекают красотой / Очень вкусные лисички», - так писал Николай Довженко о самых красивых грибах, о лисичках. Их желтый окрас виден всегда, да и вкусовые качества летне-осеннего представителя грибного семейства славятся уже на протяжении нескольких веков. Но, к сожалению, в нынешнем году желтых красавиц маловато, как, впрочем, и других грибов. Любители «тихой охоты», те для которых важен процесс, а не количество, с чувством, с толком, с расстановкой «окучивают» подмосковные леса в поисках высококалорийных красавиц.

Установившаяся жаркая, даже слишком, погода хоть и выступает некоторой помехой, но для истинных ценителей лесных деликатесов это всего лишь «мелкая неприятность». Чуть больший запас воды, обязательно головной убор, корзина и острый нож – и можно отправляться в лес наслаждаться «закрытием сезона» земляники (последние ягоды самые сладкие), разноголосьем птиц, множеством полевых и лесных цветов, ну, и конечно же, грибами.

[gallery columns="1" size="full" ids="556321,556324,556327"]

Помимо лисичек в этот раз удалось «поймать» в собственную корзину несколько подосиновиков, десяток груздей (белых и красных), пяток сыроежек и ни одного белого. Грибной король леса то ли ждет обещанной в воскресенье грозы, то ли обиделся на позднюю весну, то ли мне просто не повезло…

[gallery columns="1" size="full" ids="556323,556322"]

Зато сумел обнаружить пару пеньков и два поваленных дерева с первыми летними опятами. В народе их именуют ворушкой, говорушкой, липовым опенком.

Шляпка - коричневой или светло-бурой расцветки со светлым бугорком в центре. Размер шляпки варьируется от 2 до 8 см, поверхность – слизистая. Ножка - в диаметре 0,5 см, в длину от 3,5 до 8 см. Форма – цилиндрообразная с изгибом, поверхность покрыта микроскопическими чешуйками, есть кольцо. Запах – древесный, срез – водянистый, цвет – от бледно желтого до коричневого.

Пары пеньков и пары поваленных деревьев вполне достаточно, чтобы «накосить» корзину ворушки. Летние опята, как и осенние, лучше всего мариновать.

Главное в этом деле - маринад. На 1 литр воды: соль - 1 ст. л., сахар - 1 ст. л., уксус 9% - 25 мл, лавровый лист, перец горошком, душистый перец, гвоздика.

Очищенные опята помещаем в кастрюлю, заливаем водой и варим с момента закипания 20 минут. В процессе приготовления огонь делаем средний, в процессе кипения собираем пенку. Затем, после 20 минут кипения, откидываем грибы на дуршлаг и перемещаем их в кастрюлю.

Теперь готовим маринад – грибы должны в нем плавать. Сразу добавляем соль, сахар, кладем специи. Варим 30 минут и вливаем уксус. Варим на среднем огне 40 минут, помешивая. Затем грибы раскладываем в стерильные баночки и заливаем маринадом, в котором они варились. Закатываем стерильными крышками, а затем переворачиваем баночки, и укутываем теплым одеялом.

Оставляем до полного остывания, а затем убираем в холодное место.

Лучший способ «употребления» маринованных опят – зимой под картошечку - либо жаренную, либо пюре.

Самое крутое летнее блюдо из лисичек – это жульен. Лисички и лук обжариваем, добавляем сливки, тушим. Затем жульен выкладываем в кокотницы и, присыпав сыром, запекаем в духовке. Для приготовления понадобится: лисички - 300 гр., лук репчатый - 1 штука, мука - 1,5 ч. ложки, сметана - 2 ст. ложки, тертый твердый сыр - по вкусу, соль, перец - по вкусу.

Владимир Сабадаш.

Фото автора