Грибы представляют собой особый пласт живой природы: они объединяют черты и растений, и животных. В кулинарии их используют как самостоятельные блюда — жареные, маринованные, солёные — и как ароматную составляющую в более сложных рецептах.

В грибах встречаются такие вещества, как гликоген, хитин, мочевина и фосфор.

Несмотря на наличие полезных веществ, грибы стоит употреблять умеренно: 1–2 раза в неделю небольшими порциями (до 100 г) или как часть сложных блюд. Это связано с относительно низкой пищевой ценностью, сложной переваримостью и ограниченной усвояемостью питательных веществ (примерно до 40%). Детям, беременным и кормящим женщинам обычно рекомендуют ограничивать их употребление, а ночной прием большого количества грибов не приветствуется. При заболеваниях почек, печени или ЖКТ лучше полностью исключать грибы из рациона.

Большинство грибов — дикорастущие. Искусственно культивируют лишь немногие виды, например, шампиньоны и вёшенки.

Опасность дикорастущих грибов заключается в их способности накапливать радионуклиды, тяжёлые металлы, агрохимикаты и другие вредные вещества. Поэтому перед покупкой важно узнать место сбора и выбирать грибы из экологически благополучных зон.

Покупать грибы разумнее в промышленной упаковке. Не стоит приобретать переросшие, дряблые, повреждённые личинками или плесенью грибы. При самостоятельном сборе убедитесь в безопасности грибов — многие из них ядовиты и могут привести к тяжёлым отравлениям и даже к летальному исходу.

К ядовитым грибам относятся мухомор, бледная поганка, сатанинский гриб, галерина и гебелома. Даже если кому-то знакомы мухомор и бледная поганка, галерина остаётся особенно опасной.

Свежие грибы — скоропортящийся продукт, требующий осторожности. Перед приготовлением обязательно тщательно промывайте грибы, чтобы удалить с них песок и другие загрязнения.

Нина Донских.

Фото: ГПБУ «Мосприрода»

По материалам Центра гигиенического образования населения и «Мой Дом Москва»