Этих блюд нет ни в одной книге рецептов мира. Поскольку ни одна из них просто не могла бы вместить все эти рецепты. Причина? Их тысячи и тысячи, а быть может, миллионы и миллионы, если не миллиарды, почти по числу жителей планеты!
Дело в том, что эти многочисленные блюда рождаются каждый день. А шеф-повар у любого из них – каждый из нас. Речь о так называемых блюдах, которые готовятся из того, как говорится, что было. Точнее, из того, что есть в холодильнике. А поскольку у каждого из нас в холодильнике может быть все что угодно, всякий раз получается вкусное и очень оригинальное блюдо.
Эта мысль неожиданно пришла мне в голову на днях во время обеда, когда я заказал знаменитый вьетнамский суп «Фо». Несмотря на всю свою известность, он прост: бульон, лапша, кусочки мяса да разная зелень. Даже те, кто его пробовал, вряд ли знают, что появился суп как раз из того, что в тот момент у вьетнамцев, создавших его, было под рукой.
Времена для страны тогда были непростые, во Вьетнаме хозяйничали французы, которые тем не менее сами шиковали. Готовили, в частности, свои деликатесы из говядины. Ну а кости выбрасывали. И вот какой-то мудрый вьетнамец все эти многочисленные кости стал собирать, варить из них бульон и добавлять в него лапшу и кусочки мяса, которое соскабливал с тех самых костей. Так и появился суп «Фо», ставший популярным во всем мире.
Суп этот, к слову, не единственное блюдо, созданное из того, что было, которое стало всемирно знаменитым. К этой категории относится и тот самый салат «Цезарь», известный всем и каждому. Без которого не обходится сейчас меню ни одного заведения, будь то придорожная столовая или ресторан, увенчанный легендарными звездами «Мишлен».
А создал его на скорую руку из того, что было, итальянский эмигрант Цезарь Кардини, владелец ресторана, находившегося в Мексике, прямо на границе с Соединенными Штатами. Дело было во времена сухого закона в США, когда многие американцы часто наведывались в Мексику пропустить стаканчик-другой виски.
В один прекрасный вечер к Цезарю нагрянули несколько таких вот голодных «гринго», потребовавших еды. В ресторане в тот вечерний час было хоть шаром покати. Но Цезарь не растерялся и быстренько вывалил в тарелки все, что у него было: листья салата, яйца, сыр. Все перемешал с оливковым маслом и накормил американцев. Так родился салат, ставший сегодня, безусловно, номером один на планете.
Такого же происхождения и самый популярный в США салата «Кобб», созданный в 30-е годы прошлого века Робертом Коббом, владельцем знаменитого ресторана «Браун Дерби» в Лос-Анджелесе, куда любили заглядывать звезды Голливуда.
Как-то они пришли к нему поздно, когда Роберт уже готов был закрываться. Но веселая компания не собиралась никуда уходить, требовала напитков и еды. Тогда Роберт выбрал самую большую тарелку, что была в его заведении, и набросал на нее нарезанные помидоры, листья салата, яйца, кусочки бекона и сыра. Все были довольны. Весть о таком роскошном салате быстро распространилась сначала по Голливуду, затем по Лос-Анджелесу, а после и по всем Соединенным Штатам.
Как, оказывается, для счастья мало надо!
Подобных блюд из того, что было, немало и в России. Вот лишь некоторые из них: картошка по-деревенски с чесноком, гречневая каша с жареным луком, щи из квашеной капусты, оладьи из кефира, пюре с зеленым луком и кусочком масла, сытная запеканка (смешайте вчерашние макароны, картофель с сосисками и залейте все яйцом), наконец, затируха (крестьянский суп из картофеля, моркови, лука, яйца и зелени)… Впрочем, каждый из нас может добавить к этому списку и много чего своего!
Словом, никогда не отчаивайтесь, если по какой-то причине не смогли заглянуть в магазин и приготовить обед или ужин. Всяко бывает.
Спокойно открывайте холодильник и вытаскивайте оттуда все, что есть в его закоулках. Там определенно найдется даже то, о чем вы уже забыли (так случается!). Вытаскивайте все это и смело импровизируйте – готовьте блюда из того, что есть. Они не только насытят вас, ваших гостей, но и, возможно, станут всемирно известными, как некогда суп «Фо» или салат «Цезарь».
Серго Кухианидзе.
Фото Наталии Бахаревой
