Подборка супов, которые согреют в осенние холода

Осень — время, когда особенно приятно слышать, как на плите тихонько булькает суп, а по дому разливается его уютный аромат. Вашему вниманию - двенадцать рецептов для прохладных дней: нежные сливочные, основательные мясные и легкие овощные. Каждый суп испытан на домашней кухне и каждый удается с первой попытки.

Сливочный суп с курицей и грибами

Именно этот суп способен открыть дверь в мир сливочных супов и заставить влюбиться в них с первой ложки. Только не спешите с грибами: позвольте им как следует зарумяниться, и тогда вкус получится глубоким и выразительным.

Курицу (400 г филе) отварите в 1,5 л воды минут 15–20, достаньте, нарежьте кусочками, бульон не выливайте — он еще пригодится. В кастрюле растопите 30 г сливочного масла, обжарьте луковицу 3–4 минуты, потом добавьте морковь и жарьте еще столько же. Теперь грибы (300 г шампиньонов) — обжаривайте их 7–8 минут, пока жидкость не выпарится и они не начнут золотиться. Залейте бульоном, положите картофель, нарезанный кубиками (3 штуки), варите 10 минут. Верните курицу, влейте 200 мл 20-процентных сливок, добавьте чеснок, соль, перец. Еще пять минут — и готово. Посыпьте зеленью.

Совет: если хочется гуще - разомните пару картофелин прямо в кастрюле.

Сырный суп с фрикадельками

Этот суп — настоящая палочка-выручалочка, если гости уже на пороге, а в холодильнике нашлись лишь фарш да плавленый сыр.

В 400 г фарша добавьте мелко нарезанный лук, соль, перец, слепите фрикадельки. Обжарьте их 2–3 минуты на растительном масле в кастрюле, выньте. В той же кастрюле обжарьте лук и морковь. Влейте 1,5–2 л воды, добавьте картофель (3–4 штуки), варите 10 минут. Верните фрикадельки, варите еще 10 минут. Теперь плавленый сыр (200 г) — размешайте, чтобы он полностью растворился. Влейте 200 мл сливок, добавьте чеснок, соль, перец, проварите 2–3 минуты.

Важно: сыр добавляйте на небольшом огне, иначе он может свернуться.

Томатный суп с запеченным перцем

Этот суп словно маленькое путешествие в Италию: особенно хорош после поездки или в хмурый осенний день, когда так не хватает лета. Запеченный перец наполняет его глубоким, насыщенным вкусом — никакие специи такого не повторят.

Три красных болгарских перца запеките при температуре 200 градусов 20–25 минут, пока кожица не почернеет. Переложите в пакет на 10 минут, потом снимите кожицу. В кастрюле обжарьте лук на оливковом масле, добавьте чеснок, через минуту — нарезанные помидоры (4–5 штук) и перец. Готовьте 5–7 минут. Влейте 700 мл овощного бульона, добавьте итальянские травы, соль, перец, варите 15 минут. Пробейте блендером, влейте 100 мл сливок, прогрейте.

Совет: подавайте с сухариками — они добавляют текстуру.

Суп с говядиной и чечевицей

Самый наваристый вариант в подборке — то, что нужно, когда осень решила задержаться надолго.

Говядину (500 г) нарежьте кубиками, обжарьте 5–7 минут до румяности. Добавьте лук и морковь, через пять минут — болгарский перец, помидоры и 2 ст. л. томатной пасты. Тушите 3–5 минут. Залейте 2–2,5 л горячей воды, варите мясо 30–40 минут. Добавьте промытую чечевицу (200 г), через 15 минут — картофель. Еще 15–20 минут — и добавьте чеснок, соль, перец.

Кулинарная хитрость: зеленая чечевица останется упругой и сохранит форму, а красная превратится в нежное пюре. Выбирайте ту, что больше подходит вашему блюду.

Тыквенный суп с курицей и сливками

Солнечный и нежный, с бархатистой текстурой и едва уловимой сладостью, словно сама осень согрелась в тарелке.

Курицу (300 г) обжарьте до корочки, отложите. В той же кастрюле растопите сливочное масло, обжарьте лук и морковь. Добавьте тыкву (600 г) и картофель (2 штуки), обжаривайте 3–5 минут. Залейте 1–1,2 л бульона, варите 15–20 минут до мягкости. Пробейте блендером, влейте 200 мл сливок, верните курицу, добавьте мускатный орех, соль, перец. Варите еще 3–5 минут.

Совет: не заменяйте тыкву кабачком — вкус будет совсем другим.

Мексиканский суп с фаршем и фасолью

Настоящий праздник в тарелке: сочный фарш, фасоль и сладкая кукуруза встречаются в ярком, пряном бульоне. Готовьте, когда душа просит чего-нибудь необычного и по-настоящему согревающего.

Обжарьте 400 г фарша 5–7 минут, добавьте лук и болгарский перец, через 4–5 минут — чеснок и 2 ст. л. томатной пасты. Добавьте помидоры, тушите пять минут. Влейте 1,2 л бульона, добавьте паприку и кумин. Доведите до кипения, положите фасоль и кукурузу, варите 15–20 минут.

Подавайте с авокадо, сметаной и чипсами — это превращает суп в полноценный ужин.

Нежный картофельный суп-крем с беконом и сыром

Когда душа просит чего-нибудь согревающего, домашнего и по-настоящему сытного, этот суп попадет в самое сердце.

Бекон (150 г) обжарьте до хруста, отложите. В кастрюле растопите сливочное масло, обжарьте лук, добавьте чеснок. Положите картофель (800 г), обжаривайте 2–3 минуты. Залейте бульоном, чтобы покрыл картофель, варите 15–20 минут. Пробейте блендером, влейте сливки, добавьте тертый сыр, соль, перец. Прогрейте, но не кипятите.

Подавайте с беконом и зеленым луком — контраст хрустящего и нежного.

Нежный сливочный суп с лососем

Ресторанная изысканность — прямо у вас на кухне. Только следите за лососем: ему важно остаться сочным, а не перевариться.

Лосось (400 г) нарежьте кубиками, посолите, поперчите. В кастрюле обжарьте лук и морковь на сливочном масле, добавьте картофель, обжаривайте две минуты. Залейте 700 мл бульона, варите 15 минут. Добавьте лосось и варите 5–7 минут, не больше, иначе рыба станет сухой. Влейте сливки, добавьте укроп, прогрейте, дайте настояться.

Совет: добавьте немного лимонного сока перед подачей — вкус раскроется ярче.

Сливочный суп с крошечными пельмешками

Простой, уютный и по-настоящему сытный суп. Стоит добавить пельмени в нежный сливочный бульон, и привычное блюдо превращается в маленькое домашнее чудо.

Обжарьте лук и морковь на сливочном масле. В кастрюле доведите до кипения 1,5–2 л воды, добавьте картофель, варите 10–12 минут. Добавьте обжаренные овощи, соль, перец. Выложите пельмени (500 г), варите 5–7 минут. Влейте сливки, добавьте чеснок, укроп, зеленый лук. Дайте постоять под крышкой 2–3 минуты.

Важно: не кипятите сильно после добавления сливок, они могут расслоиться.

Венгерский куриный суп с паприкой

Согревающий суп с насыщенным ароматом и ярким вкусом. Паприка здесь задает тон всему блюду — добавляйте ее щедро!

Курицу (400 г) обжарьте до корочки. Добавьте лук и морковь, через 3–4 минуты — болгарский перец. Еще через 3–4 минуты добавьте 1 ст. л. томатной пасты и 2 ч. л. паприки, готовьте минуту. Залейте 1,5 л бульона, добавьте картофель, варите 15–20 минут. Влейте сливки, добавьте чеснок, соль, перец. Варите еще пять минут.

Совет: подавайте со сметаной, она смягчает остроту.

Бархатный суп из печеного чеснока

Это блюдо — маленький кулинарный сюрприз для особого вечера. В духовке чеснок смягчается, утрачивает свою привычную остроту и раскрывается нежным, чуть сладким вкусом.

Две головки чеснока срежьте сверху, полейте маслом, заверните в фольгу, запекайте при температуре 200 градусов 25–30 минут. В кастрюле обжарьте лук на сливочном масле, добавьте картофель (500 г), обжаривайте 2–3 минуты. Залейте бульоном, варите 15–20 минут. Достаньте чеснок, выдавите зубчики, добавьте в суп, пробейте блендером. Влейте сливки, добавьте сыр, соль, перец, прогрейте.

Совет: подавайте с гренками, они добавляют текстуру.

Белый суп с курицей и фасолью

Мягкий и сытный суп для семейного обеда. Белая фасоль придает ему нежную, кремовую текстуру.

Курицу (500 г) обжарьте на сливочном масле до румяности. Добавьте лук и морковь, обжаривайте 3–4 минуты. Залейте 1,5 л бульона, добавьте картофель, варите 10–15 минут. Добавьте курицу и фасоль, отваренную или консервированную, варите 5–7 минут. Влейте сливки, добавьте чеснок, соль, перец, прогрейте.

Совет: если фасоль сухая, замочите ее на ночь заранее, так она сварится быстрее и будет мягче.

Юлия Смагринская.

Изображения сгенерированы ИИ