До Нового года осталось совсем немного. Окрепли морозы, засыпало снегом леса и сковало льдом реки. В это время многим из нас хотелось бы оказаться в какой-нибудь экзотической стране, где есть теплое море, живописные скалы, белые домики из которых доносится музыка, а вкусный запах еды приятно щекочет нос. Например, в Греции. И если обстоятельства не позволяют поехать туда, можно окунуться в атмосферу этой страны приготовив на новогодний праздник что-то из традиционной греческой кухни.
Греция – страна православная, и там все с нетерпением ждут Рождества. Поэтому главные празднества приходятся на это время. А Новый год встречают тихо в семейном кругу. Первого января отмечают день Василия Великого, его и олицетворяют с Дедом Морозом, ему пишут записки с пожеланиями. В этот день принято всех угощать пирогом. Существует древняя традиция класть в пирог монетку, предварительно завернутую в кусочек фольги. Считается, что тому, кому она достанется, на протяжении всего года будет сопутствовать удача. На праздничном застолье в этот день главным блюдом является рыбное мезе. Это маленькие закуски из осьминогов, кальмаров, креветок, устриц, мидий, а также блюда из разных видов рыб.
Путешествуя по Элладе (старое название Греции), я тоже полюбила местную кухню, изобилующую морепродуктами, овощами и фруктами.
Люди здесь меньше страдают от диабета, проблем с сосудами и онкологическими заболеваниями. Во многом секрет их здоровья – это пища, которую они едят каждый день. Сегодня мы попробуем приготовить рыбу по-гречески.
Одна из особенностей приготовления греческих блюд – простота и быстрота изготовления. Продукты подготавливаются очень быстро, а кушанье получается очень вкусным, полезным и питательным. Быстрота – немаловажный фактор, если мы решили взять это блюдо на новогодний стол, ведь в праздник не очень хочется долго возиться на кухне.
Итак, первый рецепт – треска с кориандром.
Нам понадобится совсем немного ингредиентов:
- филе трески,
- семена кориандра,
- лимон,
- соль, перец, специи и оливковое масло.
Кстати, треска с кориандром – один из наиболее древних рецептов греческой кухни, сохранившийся неизменным до наших дней.
Семена кориандра по вкусу близки к мускатному ореху, но имеют сладкий древесный запах. Кориандр был известен людям еще за 5 тысяч лет до н.э.
Итак, приступаем к готовке.
Сначала филе рыбы надо промыть холодной водой и нарезать крупными кусками. Промокнуть бумажным полотенцем.
Семена кориандра обжариваем в течение 4 минут на сухой сковороде, после чего смешиваем их с солью и перцем и натираем специями подготовленные кусочки рыбного филе. Дальше рыбу выкладываем в смазанную оливковым маслом форму, накрываем крышкой или пищевой фольгой и ставим запекать при температуре 200 градусов.
Всего 20 минут – и блюдо готово. Подают его с овощами и картофельным гарниром, в горячем виде, предварительно полив смесью лимонного сока и оливкового масла.
Другое известное во всем мире греческое кушанье известно как «Рыба под маринадом», хотя готовится совсем не так, как мы привыкли.
Для приготовления 8-ми порций понадобится:
- филе рыбы – 1кг
- помидоры – 4 шт.
- сыр – 250 гр.
- чеснок – 2 зубчика
- майонез – 150 гм
- зелень – 100 гм
- масло оливковое – 2 ст. ложки
- соль, перец, приправы по вкусу.
Если выберете морскую рыбу, то лучше – белую форель или палтус. Можно красную – лосось или горбушу. У нас чаще используют судака, треску или сазана. Главное, чтобы филе было без косточек.
Те, кто любит блюда поострее могут добавить 3 – 4 зубчика чеснока и побольше специй. А если вам по нраву нежные вкусы, то с солью и перцем нужно быть поаккуратнее. Что касается приправ, то в кухне Греции для рыбы чаще всего используют розмарин, паприку, петрушку, укроп, лук, базилик, кинзу или кориандр.
Филе промываем и подсушиваем полотенцем. Солим, перчим и добавляем приправы по вкусу.
Томаты, порезанные кубиками, кладем в миску, сверху трем сыр и чеснок. Заправляем смесь майонезом, добавляем зелень и тщательно перемешиваем.
Форму смазываем оливковым маслом, выкладываем филе и заливаем рыбу сливочно-овощной смесью. Можно сделать несколько слоев. Для придания хрустящей корочки последний слой продуктов посыпаем панировочными сухарями.
Дальше ставим форму в разогретую на 180 градусов духовку и запекаем в течение 20 – 30 минут.
Готовое блюдо подается в горячем виде, но многим оно нравится охлажденным. Запеканка употребляется самостоятельно с соусом или с рисовым гарниром.
Как вариация – рыба с маринадом, но без сыра.
Для этого нам понадобятся:
- лук
- морковь
- мука
- соль и оливковое масло.
Лук режим полукольцами и обжариваем на сковородке. Натертую на крупной терке морковь добавляем к луку, подсаливаем и жарим 5 – 6 минут.
Отдельно обжариваем кусочки рыбы, обвалянные в муке.
Затем соединяем рыбу и овощи, заливаем их стаканом воды и тушим на среднем огне 20 – 25 мин.
Благодаря овощам рыба становится более нежной и ароматной. А самое главное, рецепт прост и его сможет приготовить даже начинающая хозяйка.
Алина Федорова.
Фото автора
