Охлажденные и замороженные продукты подорожали

С 1 октября 2026 года электричество подорожало: для населения на 11%, а для бизнеса - аж на 15%. И цены в магазинах тоже поднялись - в первую очередь на те продукты, хранение которых требует электричества. А к этому относится вся молочка: само молоко, кефиры, йогурты, творог, творожки и творожные массы, сливки, масло, сыры, сырки и сырочки, все мясо, вся рыба, плюс замороженные овощные смеси.

Производство, заморозка, хранение и логистика таких продуктов очень энергоемкие. Электричество требуется на каждом этапе - сначала завод, потом автофуры-рефрижераторы, промежуточные склады, где продукт ни в коем случае не должен размораживаться, наконец, витрина в магазине.

По данным Центра стратегических разработок, доля затрат на электроэнергию в пищевой промышленности составляет в среднем 6–8%, а у части предприятий — до 20%. По отраслевым исследованиям — около 3% в пищевой промышленности в целом. Для животноводства — до 4,5%. Однако и для молочки, и для мяса-рыбы в производстве основным драйвером цен является стоимость сырья. Повышение тарифа на 15% при доле электричества в 5–8% дает рост себестоимости примерно на 0,8–1,2%. Это очень мало. Тем более что у производителей продуктов достаточно толстая маржа (разница между операционными расходами и выручкой): 10–25%.

Но совсем другое дело — торговые сети. Холодильные установки в магазине забирают 62% всего электричества, остальное уходит на освещение зала и подсобных помещений, кассы и систему охраны. Поэтому при повышении тарифа на 15% рост операционных затрат магазина составляет примерно 2–3%. А маржа продуктового ритейла в России — всего 2–5% с оборота. То есть рост затрат на электричество в магазине съедает больше половины маржи — это критично.

Поскольку охлажденные продукты — это сейчас очень, очень много, и нередко холодильники занимают до трети торговых площадей магазинов, мы взяли для сравнения несколько продуктов: традиционное масло, куриные бедра «Петелинка», «Мираторг» и «Индилайт», пельмени с говядиной «Сибирская коллекция», креветки среднего размера 500 г в упаковке и замороженные овощи «Борщ московский» «4 сезона». Все эти продукты нуждаются в мощных холодильных установках. Вологодское масло самое нетребовательное, его можно хранить при температуре от +1 до +6 градусов. Куриные бедра построже: от -1 до +2 градусов. Остальные три позиции требуют глубокой заморозки и температуры -18 градусов.

Но, несмотря на такую разницу в условиях хранения, цены на все продукты изменились практически одинаково. По сравнению с 1 сентября 2026 года - на 5-10%. Куриные бедра подорожали с 470-490 рублей до 500-520 - у них изменение 5-8%. Масло было 210-220, сейчас цена доходит до 250. Из этого ровного ряда выбиваются креветки: для них рост цен составил 10-15%: с 550-580 рублей за полкило до 600-650.

Куда идти за продуктами?

За традиционным маслом лучше идти в «Ленту». Здесь бывают акции и скидки по карте лояльности, масло вполне можно купить по цене ниже рынка. Например, масло сливочное «Традиционное» бренда «Из Вологды» 180 г всего за 190 рублей. В «Пятёрочке» такая упаковка будет стоить уже 340 рублей, в «Дикси» - 360. В «Магните» лучше взять очень похожее по названию «Волгодонское», тоже традиционное, за 180 рублей.

Куриные бедра «Петелинка» из «Ленты» по карте лояльности стоят 270 рублей. Чуть дороже - 300 рублей - в «Дикси», без кости — 560 рублей. В «Перекрёстке» лучше искать бедра собственного бренда, они стоят 319 рублей за килограмм.

Пельмени «Сибирская коллекция» тоже лучше искать в «Ленте», здесь цена по карте может быть 409 рублей. В «Пятёрочке» - 485, в «Дикси» чуть дороже, 500 рублей без одного рубля. В «Магните» за упаковку хотят вообще 800 рублей! В «Перекрёстке» на них сейчас акция, упаковку можно купить за 415 рублей — а так цены сравняются с «Магнитом».

«Борщ московский» в заморозке от бренда «4 сезона» практически во всех сетях стоит одинаково — от 140 до 160 рублей за упаковку.

На креветки акций почти не бывает, и разница в цене между торговыми сетями минимальна.

Скорее всего, к ноябрю-декабрю цены снова изменятся из-за того, что «подтянутся» предприятия. Для них ведь расходы тоже увеличились, пусть и ненамного, всего на 1%. Но предприятиям изменить цену сложнее, чем магазину — перевесить ценник: надо пересчитать калькуляцию, согласовать с контрагентами, перезаключить контракты, пройти проверку ФАС. Это займет какое-то время.

Яна Маевская.

Фото автора