Специалисты НИИ хлебопекарной продукции специально для питания населения в арктической зоне разработали два новых вида хлебобулочных изделий – хлеб «Арктический» и «Полярный».
В качестве уникальных рецептурных составляющих новых видов хлеба использовались эндемичные виды сырья арктической зоны, в частности, слоевища лишайника цетрарии исландской и мох сфагнум.
Число людей, проживающих и работающих в экстремальной климатической Арктической зоне нашей страны, с каждым годом увеличивается. Это напрямую связано с активным освоением Арктики. А потому вопрос обеспечения людей, работающих там, питанием, обогащенным витаминами, эссенциальными макро- и микроэлементами, стоит достаточно остро.
Согласно рецептуре, предлагаемой специалистами НИИ питания, в «Арктический» хлеб должна входит не только смесь ржаной и пшеничной муки, но и сушеная клюква, а также цетрария исландская.
Согласно результатам исследования пищевой ценности хлеба «Арктического», изделие является источником белка, фосфора, магния, железа и характеризуется высоким содержанием пищевых волокон и витамина Е. ГОСТ на хлеб «Арктический» вступит в силу в мае 2026 года.
Мона Платонова.
Фото Наталии Бахаревой
