В Москве завершилась масштабная программа повышения квалификации для педагогов кулинарных колледжей. За полгода 100 преподавателей из восьми столичных колледжей прошли обучение у ведущих ресторанных экспертов.
Обучение было организовано в пять потоков по 20 человек. Для каждого из них программа составляла более 250 часов. Занятия проходили в том числе и на реальных площадках ресторанов. Преподаватели изучали принципы управления кухней, правила безопасности и организации производства, а также прошли тренинг по искусству гостеприимства и качеству обслуживания.
Ключевым этапом стала практика в ресторанах. Педагоги увидели изнутри, как устроен процесс, изучили прием и хранение товаров, осваивали подачу блюд и работали на разных позициях — от раздачи до линии готовки. Все участники успешно сдали итоговые экзамены и получили пятый разряд по специальности «повар».
Как отметила мастер производственного обучения Московского образовательного комплекса «Запад» Варвара Панасюк, для нее как для мастера стажировка стала мощной профессиональной перезагрузкой.
– Мы научились готовить более 50 позиций блюд по самым современным стандартам. Теперь я владею уникальными технологиями. Например, я могу добиться идеальной текстуры мусса из копченой рыбы для эклеров и приготовить яйцо пашот с нежнейшим муссом из пармезана, – сказала Варвара Панасюк. – Шеф-повара делились с нами своими хитростями, которые не найдешь ни в одном учебнике. Финальный экзамен был особенно волнительным. Жеребьевка, билет, всего 40 минут на приготовление трех порций блюда под пристальным взглядом комиссии. Эксперты оценивали все — от чистоты рабочего места до вкусового баланса и эстетики подачи. Когда подтвердили, что мой уровень соответствует стандартам работодателя, я была счастлива. Главная задача теперь — передать любовь к своему делу и новые навыки студентам.
Мона Платонова.
