Первая партия уникального джема была произведена в лаборатории Очаковского комбината пищевых ингредиентов.
По словам экспертов, ультразвук мгновенно активирует желирующие свойства каррагинана – ключевого стабилизатора в производстве джемов, а затем перемешивает состав при более низких температурах. При этом варка джема занимает от 6 до 10 минут. Это значит, что ультразвук за несколько минут выполняет то, на что раньше уходили часы, в частности, готовит смесь, удаляет из нее пузырьки воздуха, проводит равномерное перемешивание. Это позволяет сохранить натуральный вкус, цвет и полезные свойства ягод и фруктов. Кроме того, применение ультразвука обеспечивает дополнительную микробиологическую безопасность продукта.
Внедрение инновации поможет производителям кардинально сократить издержки: в пять раз уменьшить потребление энергии и минимум в три раза увеличить производительность линий.
– Наши ученые впервые за многие десятилетия придумали принципиально новый способ производства продуктов, который будет востребован во многих сегментах пищевой промышленности, – сказал генеральный директор комбината Александр Савков. – Кондитерские, консервные, мясоперерабатывающие, молочные и другие заводы в России и мире десятилетиями работают по технологиям середины прошлого века. Наша разработка ломает эту парадигму: вместо долгой варки – мгновенная ультразвуковая обработка, вместо потери формы, вкуса и пользы – их сохранение, вместо роста затрат – их резкое снижение.
Мона Платонова.
