Что есть торт? Это произведение кулинарного искусства, которое может быть создано из самых разных ингредиентов по самым разным поводам.
В московских колледжах, которые готовят специалистов в области гостиничного бизнеса и сферы услуг, прошел праздник под названием «Международный день торта». О том, как приготовить десерты по старинным русским рецептам или как удивить потребителя современными технологиями приготовления тортов рассказали студенты столичных колледжей. По словам выпускницы Колледжа сферы услуг № 10 Дианы Шомаховой, кулинарное искусство начинается с истории.
Диана Шомахова
– Знания о том, что русская десертная кухня всегда включала в себя много злаков, меда, овощей и фруктов, превращаются в основу для экспериментов, – рассказала Диана Шамохова. – Будущие кулинары обычно готовят как простые, так и сложные кондитерские изделия из различных видов теста: бисквитного, песочного, слоеного, воздушного, пряничного, а также муссовые торты с различными декорами, включая зеркальную глазурь и велюр – бархатное покрытие.
Кстати, сама Диана уже с третьего курса работала в ресторане итальянской кухни. И после окончания учебы пришла в него работать на постоянной основе в качестве помощника повара.
– Я обожаю готовить, – говорит Диана Шамохова. – Когда мне было 13 лет, я испекла свой первых хлеб. Это был традиционный семейный рецепт. Ничего сложного. Вода, мед, масло, яйца, мука и старинная чугунная сковорода как главный секрет. В колледже большой интерес пришел именно к десертам. С интересом во время практики узнала, что само слово торт происходит от итальянского torta и означает круглый хлеб. Сейчас я с удовольствием готовлю панна котту, трюфельные конфеты, фирменное бланманже с земляникой и мороженым амаро.
Полина Дурова
Как считает студентка третьего курса Колледжа сферы услуг № 3 Полина Дурова, современный торт, как и любой десерт, должен быть вкусным и красивым.
– Одна из задач современного кондитера – удивлять. Визуальная история, подача является неотъемлемой частью мастерства, – говорит Полина Дурова. – В этом году я принимала участие в чемпионате профессионального мастерства «Один пояс – один путь», который проходил в Китае. И готовила десерты по теме «Сказки», выбрав любимую историю про Алису в Стране чудес.
За четыре часа Полина Дурова сделала фигурки Червонной Королевы и Шалтая-Болтая из мастики, карамельную скульптуру высотой сто сантиметров, а также оформила торт с волшебной надписью «Съешь меня». По итогам Дурова заняла третье место в компетенции «Кондитерское дело».
По словам многократного победителя профессиональных конкурсов по кондитерскому мастерству, обладателя звания «Лучший кондитер Москвы» Олега Ильина, десерт – это не еда, это эмоции. Десерт нужно чувствовать, подбирать под момент, ощущения.
Олег Ильин
– Сегодня школа кондитерского мастерства в России не хуже европейской. Мы даже во многом впереди благодаря интересу к вкуснейшим старинным русским десертам, – говорит Олег Ильин. – Хотелось бы призвать наших молодых кондитеров больше думать своей головой, не копировать, развивать свой вкус и полагаться на него. Для экспериментов есть время и место. Лаборатории современных столичных колледжей оснащены лучше многих ресторанов, а практика помогает прокачать навыки. Все обучение начинается именно с этого.
