Икра из красного груздя и суп из сыроежек

Любители тихой охоты в этом году на «голодном пайке». Уже практически средина августа, а грибов как не было, так и нет.

грибы, фото Владимир Сабадаш

Если бы не выручающие практически всегда лисички, то грибники бы в большинстве случаев возвращались с леса с полупустыми корзинами.

Поездка на 57-й км Калужского шоссе также не принесла существенного результата. Лес, природа, свежий воздух, порхание бабочек, пение птиц, летнее разноцветье, остатки дикой малины – все это очень хорошо. Но вот с грибами тяжеловато.

грибы, фото Владимир Сабадаш

Красные грузди  и сыроежки да все те же лисички – вот и весь улов в пятничный день. Снова ни одного белого, хотя вчера был День белого гриба. Видно, подмосковный грибной король леса об этом не знает.

Красный груздь (подмолочник, еще одно название) – одна из разновидностей семейства сыроежковых.

грибы, фото Владимир Сабадаш

Шляпка диаметром 5-16 см, в молодости выпуклая, затем распростертая, возможно продавленная в центре, и даже до вогнутой. Цвет рыже-бурый, коричнево-бурый, в редких случаях ржавая или светло-охристая. Поверхность сначала бархатистая, затем гладкая, сухая. Мякоть — белая, желтоватая, очень мясистая и плотная. Запах в основном как запах селедки. Вкус мягкий, приятный, сладковатый. Съедобный гриб, который можно есть даже сырым. Хорош в сыро засоленном или квашеном виде, а также из него неплоха грибная икра.

грибы, фото Владимир Сабадаш

Для приготовления икры нужно: 2 кг красных груздей, 0,5 кг лука репчатого, 0,5 кг  моркови, 3 ст.ложки соли, 1 ч. ложка перца черного молотого, 3 лаврушки, 10 шт. перца черного горошка и масло растительное для жарки – получиться 2,5 литра грибной икры.

Грибы выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения. Грибы варить в течение 30 минут под крышкой на небольшом огне. Лук очистить, вымыть, измельчить. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке.  Грибы откинуть на дуршлаг. Немного охладить, пропустить через мясорубку.

Подготовленные грибы обжарить на растительном масле 20 минут (помешивая, на среднем огне).  Лук обжарить на растительном масле 5-7 минут (на среднем огне, периодически помешивая).  Также обжарить морковь на растительном масле.  Все сложить в посуду, перемешать. Посолить, поперчить по вкусу. Тушить грибную икру на небольшом огне, постоянно помешивая, около 2 часов. Горячую грибную икру разложить в простерилизованные банки.

Собственно из самих сыроежек лучше всего готовить суп. Состав: сыроежки – 0,3 кг; картофель – 0,3 кг; репчатый лук – 100 г; морковь – 100 г; чеснок – 1 зубчик; лавровый лист – 2 шт.; петрушка – 1 веточка; укроп – 1 веточка; черный перец горошком – 3 шт.; соль – по вкусу; вода – 2,5 — 3 литра.

грибы, фото Владимир Сабадаш

Способ приготовления: Залейте очищенные и порезанные сыроежки водой, чтобы она их полностью покрывала. Доведите до кипения. Варите грибы, пока они не осядут на дно. Слейте отвар, сыроежки промойте. Почистите картошку, нарежьте ее кубиками средней величины. Луковицы и чеснок очистите от шелухи.  Морковь нарежьте  четвертинками кружков. В кастрюлю положите грибы, луковицу и зубчик чеснока. Залейте водой, доведите до кипения. Добавьте картофель, морковь и специи. Варите 20 минут. Извлеките из супа луковицу и чеснок. Подсолите кушанье, всыпьте мелко порубленную зелень. Продолжайте варить суп до готовности овощей, но не менее 5 минут.

Приятного аппетита!

Владимир Сабадаш.

Фото автора

грибы, фото Владимир Сабадаш
Подписаться
Уведомить о
guest
1 Комментарий
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
Александр Малецкий
Александр Малецкий
1 месяц назад

Известно 280 видов рода пластинчатых грибов семейства сыроежковые. Только несколько из них — сыроежка Мэйра, жгуче едкая (ярко-красные шляпы) и 3-5 других имеют жгучий млечный сок и требуют термической обработки перед приготовлением. Очень люблю собирать грибы в лесах шатурского района московской области все сыроежки для засолки независимости от их жгучести.

При отварке это уходит в воду. Они очень вкусные солёные грибы! Особенно когда шляпки только раскрываются. Замачиваем, отвариваем 15 минут, сливаем воду в раковину и далее готовим рассол 50-80 грамм соли (2 столовых ложки с верхом) на литр воды. Именно на литр воды, а не на килограмм грибов.

В этот же раствор добавляем снова грибы и варим минут и пряности по желанию, что есть в наличии: (лист смородины, хрена, вишни, лавровый, перец горошек и душистый бутоны гвоздики, немного корицы, дольки чеснока, соцветия укропа).

Понемногу — 1-2 листа и несколько горошин перцев и пару бутончиков гвоздики. Закатывать не надо. Банки можно стерилизовать кипятком или в микроволновке на 2 минуты (в банку наливаем на четверть воды). Разливаем. Сверху ложку растительного масла и уксуса как консерванты. Крышки полиэтиленовые для консервирования предварительно опускаем в кипяток. Готовность 30 дней.

Перепутать сыроежки с ядовитыми грибами сложно, но всё же перед походом в лес почитайте о бледной поганке, чтобы уметь четко различать эти полезные и вкусные грибы.

1
0
Оставьте комментарий! Напишите, что думаете по поводу статьи.x