25 Сентября 2021г., Суббота
  • $ 73.0
  • 85.7
Главная» Наука» Куда ни глянь - грибы повсюду

Куда ни глянь — грибы повсюду

наша редакция/ автор статьи

Без грибов в буквальном смысле — ни выпить, ни закусить. О значении грибов в жизни человека, которое действительно трудно переоценить, рассказывает кандидат биологических наук Галина Эйснер-Негрук.

Начать можно с того, что даже «производство» молока не обходится без грибков. Ведь именно они помогают переваривать траву в желудке коров, коз, овец.

Белки грибов более  полноценные, чем белки растений, и в грибах на солнце образуется витамин Д. Уже 20 тысяч лет назад древние люди стали культивировать ячмень и, сперва неосознанно, использовать дрожжевые грибки, чтобы варить пиво и печь хлеб. Правда, как и в вопросе о курице и яйце, что появилось сначала: пиво или хлеб — неизвестно.

В Месопотамии когда-то пивоварение считалось исключительно женским занятием. Производство знаменитого бельгийского пива ламбик основано на том, что пивовары широко распахивают окна, и пиво забраживают десятки разных грибков, обитающих именно в воздухе Брюсселя. Неповторимая смесь. Получается хорошо, и называется такой продукт — пиво самопроизвольного брожения. Прежде только такое пиво и пили: это сейчас во все остальные сорта хмельного напитка вводят чистую дрожжевую культуру.

Известный многим чайный гриб — это содружество особых дрожжей и бактерий.

Качество и вкус шоколада зависит от грибков, которые ферментируют какао-бобы.

Отравления грибами происходят каждый год и известны издревле. Существует множество исторических примеров. Так, спорынья — гриб, паразитирующий в основном на ячмене и ржи — вызывал эпидемии и тяжкие последствия, что зачастую случалось после холодного дождливого лета. В Средневековье болезнь назвали «Антонов огонь», так как монахи ордена святого Антония помогали несчастным. Отравление спорыньей вызывает судороги, омертвение конечностей, галлюцинации, странное поведение.

Свойство грибов изменять сознание и вызывать необычные ощущения использовали издавна. Люди вообще почему-то любят, чтобы голову отшибало — алкоголем ли, грибами или речами вождя. Телевизор, бывает, не хуже грибов работает. Наверное, этим и объясняется невероятная популярность темы зомби. Шаманы Сибири при камланиях употребляли галюциногенные грибы. Шаманка в «Бубне Верхнего Мира» Пелевина требует просто Амаретто, а, как известно, в производстве крепких напитков участвуют те же грибы.

Человеку сопутствуют болезнетворные грибки. Они селятся на коже, поражают внутренние органы, вызывают аллергию. Их можно найти в кондиционерах, посудомоечных машинах — «как плесень в погребе, своей силой растет». Плесень на продуктах в холодильнике не редкость, так как грибы устойчивы к холоду.  Хотя, к счастью, человеческий иммунитет борется с грибками гораздо более успешно, чем с бактериями и вирусами, тем не менее на теле их множество.

Самое большое разнообразие грибков содержится на пятках и ногтях: более 80 родов. На ладонях — от 18 до 32, и меньше всего между бровей — около десятка.

С незапамятных времен отмечено и целебное действие грибов. Гриб с говорящим названием Phallus impudicus, по-русски весёлка или срамотник, что соответствует внешнему виду этого гриба, применяли как средство от ревматизма и подагры. Индейцы Северной Америки «дедушкиным табаком» останавливали кровь. Заплесневевшим хлебом пытались заживлять раны в Древней Греции и Китае. Тамплиеры лечили воспаления экстрактами плесени. В Европе грибы то прикладывали к болячкам, то использовали как противозачаточное средство. Пастер отмечал, что плесень угнетает рост бактерий сибирской язвы. Однако понадобилось время, чтобы Флеминг, уже в ХХ веке, доказал, что плесень пенициллин подавляет бактерии. Его наблюдательность и привычка никогда ничего не выкидывать позволили увидеть на старой чашке Петри погибшие бактерии вокруг грибка. Флеминг принципиально не запатентовал свое открытие. Он щедро делился им со всеми, понимая значение пенициллина для человечества.

Однако от плесени до лекарства путь долгий. Все старания химиков разбивались при попытках выделить чистый пенициллин. Вспоминают Флеминга, но забывают химика, который справился с этой задачей и разделил с ним Нобелевскую премию 1945 года. Эрнст Борис Чейн оказался в Англии в 1933 году как еврейский беженец из Германии, а его отец приехал в Германию из России.

Пенициллин заработал, но его не хватало иногда даже и для одного больного. В одной американской лаборатории бактериолог Мэри Хант ежедневно ходила на рынок и уговаривала продавцов показывать ей заплесневелые фрукты и овощи. За это ее прозвали Заплесневелая Мэри, но именно с той подпорченной дыни, которую она принесла, и пошел первый суперпродуцент пенициллина, увеличивший выход в 200 раз. Затем грибок облучили радиацией и получили мутант в 1000 раз более продуктивный. Антибиотики спасли миллионы жизней и резко увеличили продолжительность самой жизни. Правда, излишнее увлечение антибиотиками в последнее время приводит к обратным результатам: бактерии становятся устойчивыми к лекарству и передают это свойство другим микроорганизмам. Кстати, следует помнить, что против вирусов антибиотики бессильны.

Грибы работают на наше здоровье не только в производстве антибиотиков. Генно-инженерные методы позволяют производить в клетках дрожжей многие другие препараты.

Способность грибов расти даже на нефти применяют для очистки окружающей среды. Например, хорошо известный устричный гриб может очистить почву, загрязненную мазутом и диоксином. А еще он не только подавляет рост бактерий, но и поедает их.

Но конечно же, приятнее всего грибы собирать. Как сказал Велемир Хлебников: «Веет любовью. В лес по грибы». Кстати, во Флориде растут белые, маслята, козляки, лисички, опята и много других съедобных грибов.

Справка

Галина Эйснер-Негрук родилась в Москве. В 1972 году окончила биофакультет МГУ. Работала в институтах молекулярной биологии и молекулярной генетики. Подрабатывала переводами книг и гидом-переводчиком. В трудные времена, когда ученым практически перестали платить зарплату, уехала с мужем, выпускником того же факультета МГУ, в Канаду. Работала в университетах Бельгии, Канады, США. Сейчас проживает в Южной Флориде, работает в биотехнологической компании.

Фото из открытых источников

наша редакция/ автор статьи

Выбор редакции

...
Петр Бирюков: Площадку для воркаута «Русский ниндзя» обустроят в «Парке Яуза»
Современная площадка для занятий спортом появится в создаваемом в пойме...
Смотреть далее
Московская правда