Весенний лес встречает яркими солнечными лучами между вековых сосен, гомоном птиц, умопомрачительными запахами медуницы и подснежников, невероятно яркими красками куриной слепоты, а также белкой, которая явно что-то тащит к себе в дупло. Только дома, на компьютере, удалось разглядеть, что это все-таки не гриб…
Любители тихой охоты маялись без настоящего дела всего пару-тройку месяцев. Еще в ноябре многие собирали осенние опята, и даже в декабре счастливцы могли «отовариться» зимними опятами – редкое для Подмосковья явление. И вот уже в апреле – снова на «охоту», за сморчками и строчками, ну а тем, кому повезет очень сильно, еще и за саркосцифой австрийской. Уж очень она красивая – буквально алого цвета. Апрельское грибное царство ждет своих почитателей. Корзинку, ведерко или лукошко в руки – и за грибами!
Сморчок – род съедобных грибов семейства сморчковых (или моршелловых). Сморчки растут весной в лесах, парках, садах, степях. На старых пожарищах могут регулярно расти каждый год, иногда растут на месте вырубленных лесов. Некоторые виды рода (например, сморчок съедобный) используются в пищу. Они пригодны для сушки. Вопреки распространенному ошибочному мнению, сморчки не требуют предварительного отваривания. Для безопасного употребления сморчков в пищу достаточно обычной термообработки.
Строчок (Gyromitra) — род сумчатых грибов семейства дисциновые (Discinaceae). В сыром виде строчки смертельно ядовиты. Поэтому употребление в пищу жареных неотваренных строчков, а также бульонов из них может приводить к серьезным отравлениям, часто со смертельным исходом. Но если вы опытный грибник, то трехкратной варки и такого же количества промывания вполне достаточно, чтобы наслаждаться полезной мякотью весеннего гриба.
Грибы эти (сморчки и строчки) уникально пахнут, еще более уникально выглядят – их точно ни с кем не перепутаешь. Так что если вы попали в сосновый лес или смешанный с песчаной почвой – это и будут излюбленные места роста строчка обыкновенного, самого распространенного в Подмосковье.
Деликатесные строчки, как и большинство грибов, не растут поодиночке, а появляются целыми семьями. Строчок гигантский недаром так называется – размеры зрелого плодового тела нередко достигают диаметра небольшого кочана капусты. Селиться они предпочитают на опушках и под сенью смешанных лесов, особое предпочтение отдавая соседству с поваленными деревьями и березовым рощам. Гигантские строчки обладают насыщенным ароматом, бесподобным вкусом и ценятся в гастрономии, что называется, с незапамятных времен.
Внимание! Готовить грибы надо под руководством профессионалов.
Если вы сомневаетесь в их съедобности – не берите, а просто сфотографируйте!
А уж если вы «запаслись» в весеннем лесу этими первыми грибами нового сезона, то вот вам классный рецепт их приготовления – называется «Весенняя сковорода».
Прежде чем приступить к готовке, тщательно промойте сморчки-строчки и мелко нарежьте. Во избежание недоразумений лучше предварительно грибы отварить. Помните, что грибы на 90% состоят из воды, а гигантские строчки особенно. Поэтому хорошенько разогрейте сковороду, растопите сливочное масло и добавьте чеснок. Он раскрывает вкус грибов лучше лука. Засыпьте в сковороду нарезанные строчки, добавьте сморчки – ну если вам повезло с обоими кандидатами в весеннем лесу.
Для того чтобы грибы не варились, а жарились, воду из сковороды надо периодически сливать. Во время жарки грибов следите за глазами – строчки чуть взрываются в процессе приготовления. Когда лишняя влага выделится, посолите и поперчите. За пять минут до готовности залейте сметаной или сливками – не жалея, убавьте пламя и потомите грибы под крышкой.
Изюминка блюда – заключительный штрих в виде ярко-красной австрийской саркосцифы, добавленной под крышку. Огромное достоинство этого гриба – он сохраняет свой насыщенный цвет во время любой термической обработки. Блюдо из двух (или трех, если вы и сморчки нашли) самых дорогих после трюфелей видов грибов готово к поеданию, желательно с семьей или друзьями.
Владимир Сабадаш.
Фото автора
