Заморский гость, баклажан, хорош и летом, и зимой

Настало долгожданное время всех огородников, время сбора урожая. И даже те южные теплолюбивые культуры, с которыми было больше всего хлопот, уже у многих начинают созревать. Одной из таких является баклажан, рассаду которого сажали одной из первых еще в заснеженном феврале. А сегодня мы поговорим о том, что можно приготовить из него, о пользе этого продукта и о том, как сохранить его ценные свойства на зиму.

Многим из нас полюбился этот теплолюбивый овощ за необычный вкус, немного напоминающий грибы, который может придать любому блюду неповторимую пикантность. Да и набор полезных веществ в нем такой, что у тех, кто имеет в своем рационе баклажаны, улучшается деятельность сердца и состояние сосудов, предупреждается развитие атеросклероза. Они помогают работе почек, очищают кишечник и желчевыводящие пути.

Сейчас, в конце лета, даже в средней полосе уже можно отведать настоящих сезонных овощей-южан. И баклажан один из них. В рецептурных книгах многих стран с жарким климатом есть этот овощ. И у нас он пришелся к столу. Каких только блюд с ним нет, это и закуски, и гарниры, и супы, и заготовки в баночках на зиму, и обжаренные на углях и запеченные в духовке.

Тем, кто бывал на Средиземноморье, наверняка доводилось пробовать некоторые блюда из баклажанов. А тем, кто попробовал мусаку с баклажанами и фаршем из молодого барашка, захочется, приехав домой, самому приготовить такое сытное и вкусное блюдо.

Для этого блюда понадобится:

– 3 – 4 баклажана;

– ½ стакана оливкового масла;

– 1 луковица;

– 2 зубчика чеснока;

– 500 г бараньего или говяжьего фарша;

– 3 помидора;

– 200 г твердого сыра;

– ¼ стакана красного сухого вина;

– соль и перец.

Для приготовления соуса надо взять:

– 2 ст. ложки сливочного масла;

– 2,5 ст. молока;

– 2 ст. ложки пшеничной муки;

– мускатный орех;

– 2 яйца.

Баклажаны надо вымыть, удалить плодоножки и порезать. Посолить и 20 мин. подождать, чтобы снять горечь. Потом отжимаем и сливаем выделившийся сок. В сковородке нагреваем оливковое масло и обжариваем баклажаны до золотистого оттенка. Затем выкладываем их на бумажное полотенце, чтобы убрать излишний жир. При жарке баклажаны впитывают много масла, и людям, сидящим на диетах, это не очень нравится.

Дальше обжариваем лук и чеснок, немного посолив и добавив пару ложек оливкового масла, тогда овощи быстрее отдадут аромат.

Теперь надо пережарить фарш 5 – 7 мин., немного посолив и поперчив, вливаем вино. Тушим минут 10.

В это время можно заняться соусом. В небольшой кастрюльке надо растопить сливочное масло, всыпать муку, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Тонкой струйкой вливаем молоко, доводим соус до загустения. Добавляем щепотку толченого мускатного ореха. Соус снимаем с плиты. Взбиваем яйца и вводим их в соус.

Ну и все слоями выкладываем в форму для выпекания: баклажаны, половину тертого сыра, фарш с луком и чесноком, порезанные помидоры. Заливаем соусом и посыпаем оставшимся сыром. Остается запечь мусаку в духовке при температуре 180 градусов С 40 минут. И можно подавать к столу как горячее блюдо.

 

А что касается закусок, то на праздничном столе очень красочно и нарядно смотрятся башенки из баклажанов.

На 800 г баклажанов понадобится:

– 4 средних круглых помидора;

– 200 г рассольного сыра;

– пучок зелени петрушки;

–  3 ст. л. майонеза;

– 2 зубчика чеснока;

– соль;

– масло для жарки.

Баклажаны моем, обрезаем хвостики, режем на кружочки и солим. Оставляем на полчаса дать сок, промываем и промакаем бумажным полотенцем.

Нарезанные баклажаны надо обжарить на сковородке, потом убрать лишнее масло.

Мелко нарезаем зелень, измельчаем чеснок, смешиваем все с сыром и майонезом. Полученную заправку мажем слоями, чередуя баклажаны и нарезанные кольцами помидоры. Дальше башенки отправляем в холодильник на час пропитаться соком.

А тем, кто хотел бы окунуться в атмосферу французской деревни, можно посоветовать приготовить оригинальную овощную закуску – рататуй. Это блюдо хоть и считается деревенским, но подают его и в дорогих ресторанах с прованской кухней.

Чтобы блюдо лучше смотрелось, постарайтесь подобрать овощи так, чтобы, порезанные, они были одного диаметра.

Для этого блюда понадобится:

– 2 баклажана;

– 1 кабачок;

– 3 помидора;

– пучок зелени петрушки;

– ½ стручка острого перца;

– 2 ст. ложки оливкового масла;

– соль по вкусу.

Для соуса:

– 400 г помидоров;

– 1 болгарский перец;

– 1 луковица;

– ½ ч. ложки сахара;

– 2 ст. ложки оливкового масла для жарки;

– соль и перец по вкусу.

Овощи режем кольцами. Баклажаны на полчаса пересыпаем солью. И начинаем делать соус.

Для соуса мелко режем болгарский перец и лук. Бланшируем помидоры. И пережариваем 15 мин. все на сковороде, немного подсолив.

Выкладываем в форму для выпекания половину соуса. Потом вертикально выставляем все овощи, чередуя кольца между собой. Кладем сверху измельченные и перемешанные перец, чеснок и петрушку.

Ставим для выпекания в духовой шкаф на час при температуре 180 градусов С, накрыв листом фольги. Подаем с оставшимся соусом.

 

И конечно, говоря о блюдах из баклажанов, как не вспомнить икру «заморскую», баклажанную. И своим рецептом приготовления икры поделилась моя подруга Марина, большой мастер домашних заготовок, угостив меня своей фирменной баклажанной икрой, которую она умеет делать в мультиварке без добавления уксуса.

Для приготовление баклажанной икры понадобится:

– 2 кг баклажанов;

– 5 зубцов чеснока;

– 5 шт. болгарского перца;

– 5 шт. моркови;

– 5 шт. лука;

– 1 стакан подсолнечного масла;

– 5 шт. помидоров;

– 1 шт. острого перца;

– 2 ст. ложки соли;

– 1/3 ст. ложки сахара;

– пучок петрушки.

Овощи моем, помидоры, морковь, лук и баклажаны очищаем от кожуры, перец от семян. Петрушку, перец и чеснок измельчаем. Овощи режем кубиками, морковь трем на терке. Помидоры смешиваем с солью и сахаром и оставляем на 15 мин.

В мультиварку наливаем масло. Выкладываем помидоры и остальные овощи. Ставим тушить на 45 мин., периодически перемешивая. За 5 минут до приготовления закладываем специи с петрушкой. Готовую икру выкладываем в стерильные баночки, и, чтобы заготовка долго хранилась, налейте в каждую баночку сверху ложку подсолнечного масла и быстро закатайте крышкой.

 

Алина Фёдорова.

Фото автора